- телешки език - 1 брой
- черен пипер - 5 зърна
- дафинов лист - 2 броя
- моркови - 1 брой
- пащърнак - 1 малък
- за соса
- домати - 800 г обелени
- маслини - 15 броя обезкостени
- чесън - 3 скилидки пресован
- олио - 50 мл
- сол
- червен пипер - 1 ч.л.
Почистете телешкия език. Сложете го да се свари за 1 час и 30 минути в тенджера под налягане заедно с едро нарязаните морков и пащърнак, зърна черен пипер и дафиновите листа.
Готовият език се изважда, обелва и нарязва на парчета. Посолява се и се поръсва с малко млян черен пипер. Загрява се мазнината и се запържва до приятен загар от двете страни.
Отделно се приготвя доматеният сос. Обелените домати се пасират и сосът се минава през много фина цедка, за да се отделят семките.
В съд се загрява още малко мазнина и се запържва за 20 секунди чесъна и нарязаните маслини. Сипва се доматения сок и се вари, докато леко се редуцира и сгъсти. Накрая се овкусява с малко сол, червен и черен пипер по желание.
В чиния се слагат няколко парчета телешки език и се полива в доматения сос. Ястието се поднася с гарнитура по желание.