- За две порции
- свинско бон филе - 660 г
- моцарела - 6 резена
- топено сирене - 6 резена, пушено
- кисели краставички - 2 бр.
- каперси - 8 бр.
- печурки - 4 бр. от консерва
- манатарки - 10 г изсушени
- бекон - 8 бр. слайс
- мащерка - свежи стръкчета
- салвия - 2 листа
- черен пипер
- морска сол - едросмляна
- вода - 60 мл., хладка
- бяло вино - 50 мл
- масло - 30 г
- За картофената гарнитура
- пресни картофи - 4 бр., седни по големина
- моркови - 2 бр.
- мащерка - 1 ч.л., прясна
- куркума - 1 /3 к.л.
- черен пипер - 1/3 к.л.
- чили - 1/3 к.л.
- сол
- За гъбената гарнитура
- печурки - 200 г
- масло - 2 с.л.
- шалот - ½ глава
- мащерка - 1 стръкче, прясна
- черен пипер
- сол
- За канапето от ориз
- ориз - 1 ч.ч. сварен
- коприва - 2 к.ч., замразена
- чесън - 1 скилидка
- вода - 3 с.л., (от сушените гъби)
- черен пипер
- сол
- зехтин - 1 - 2 с.л.
С тави великолепна и изтънчена рецепта си струва да украсите празничната трапеза.
Топящото се крехкото свинско е допълнено с богата плънка от сирена, гъби и ароматни подправки, завито в хрупкава апетитна коричка от бекон и чудесна топла гарнитура.
Свинското месо се подсушава и внимателно се разрязва по дължина на две, като острието на ножа не трябва да стига до края. Разтваряме филето и го поставяме между два слоя прозрачно фолио.
Начукваме го внимателно, като не използваме силата си, а се стремим да изтъним месото, без да го накъсваме. Овкусяваме го с черен пипер и малко сол само от вътрешната страна. Солта дехидратира месото, а то трябва да остане сочно. Беконът е също е осолен.
Подреждаме слайсовете от пушения бекон стъпаловидно. Върху тях поставяме филето.
Моцарелата и топеното сирене сме нарязали предварително и ги поставяме върху филето. Прибавяме по една кисела краставичка и малко каперси.
Поръсваме с оронени листенца прясна мащерка и поставяме по стръкче от нея в рулото. Манатарките сме накиснали предварително в хладка вода, за да се хидратират.
В тиган с нагорещено масло запържваме за кратко печурките и отцедените горски гъби, докато течността се изпари.
Запазваме водата, в която са се киснали манатарките за запичането на рулата. Допълваме гъбите към пълнежа равномерно и завиваме на стегнато руло откъм тясната страна.
Завързваме стегнато с бял памучен конец. Поставяме рулата в йена глаз тавичка.
Картофите и морковите измиваме добре и ги режем на кръгчета с кората (моите са домашни). Подправяме ги със сол и упоменатите подправки. Подреждаме ги около месните рулца.
Заливаме с гъбената вода и бялото вино. Прибавяме в двата края листенца салвия, за да подсилим ароматите. Покриваме съда неплътно с алуминиево фолио.
Запичаме рулата в предварително загрята фурната около 25 мин. на 180° С. Последните пет минути увеличаваме градусите на 200 при запичането и махаме фолиото, за да се зачерви беконовата коричка. Изваждаме го от фурната и го оставяме да почине 5 мин., преди да се нареже на порции.
За гъбената гарнитура сотираме ситно нарязания шалот. Овкусяваме със сол, черен пипер, мащерка и прибавяме нарязаните печурки. Задушаваме ги до готовност.
Същия тиган използваме и за канапето от ориз и коприва.
В загрятата мазнина задушаваме копривата и пресованата скилидка чесън. Овкусяваме със сол и черен пипер.
Прибавяме предварително сварения на пара ориз, като добавяме малко от водата, в която са киснали манатарките.
Готови сме да сглобим чинията. На дъното оформяме канапе от ориз и коприва.
Върху него подреждаме резените от рулото, а от страни гарнираме с гъби и запечените картофки. Аранжираме с пресни клонки от мащерка.
Съвет: Към соса от запичането прибавете малко заквасена сметана и редуцирайте. С него залейте печеното месо.