- свинско бонфиле - 500 г
- уиски - 200 мл
- червено вино - 200 мл
- чесън - 1 - 2 скилидки
- кориандър - 1 ч.л.
- чили - 1 ч.л. люспи
- кимион - 1 ч.л.
- индийско орехче - 1/2 ч.л.
- горчица - 1 с.л.
- масло - 30 г
- черен пипер
- сол
- За пюрето от моркови
- моркови - 300 г
- портокал - 1 бр.
- сметана - 100 мл
- масло - 100 г
- черен пипер
- сол
- За карамеления сос
- червено вино - 1 ч.ч.
- кафява захар - 1 с.л.
- мащерка - 1 - 2 стръка
Почистете свинското бонфиле от ципите и го нарежете на порции. Прехвърлете месото в съда, в който ще мариновате, и подправете със сол, черен пипер и зехтин. Добавете кориандъра, индийското орехче, кимиона, лютия червен пипер и супена лъжица горчица. Залейте с уискито и оваляйте месото добре в получената марината. Приберете месото в хладилника за 30 мин.
Сварете морковите в подсолена вода до пълно омекване. Отцедете от водата, добавете маслото, сметаната и щипка сол. Размачкайте до получаване на гладко пюре. Изстискайте вътре сока от половин портокал и разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново. Похлупете, за да го запазите пюрето от моркови топло, и оставете на страна.
Извадете месото от хладилника. Загрейте бучка масло в тиган на котлона. Накълцайте скилидка чесън на ситно и прибавете в тавата с месото.
Изпържете бонфилетата в маслото от двете страни до златисто.
Извадете месото от тигана и го прехвърлете в чиния.
В мазнината от пърженето добавете супена лъжица кафява захар и оставете да се карамелизира. Сипете чаена чаша червено вино, пуснете няколко стръкчета прясна мащерка и оставете соса да заври и да се редуцира.
Сервирайте ястието, като оформите канапе от пухкавото пюре, отгоре подредите парчетата свинско бонфиле и полеете с винения карамелен сос.