- свински пържоли - 4 бр. 600 г вратни, с кост
- бира - 330 мл
- зехтин - 3 с.л. + 1/4 к.ч. за печенето
- черен пипер - 1 ч.л. или на вкус, прясно смлян
- мащерка - 1 - 2 ч.л. или на вкус
- лют пипер - 1 щипка
- кафява захар - 2 с.л.
- сол - 1 щипка, фина, морска
- сол - на вкус, едра, люспеста
- бяло вино - 1 к.ч.
- див лук - 2 с.л. сушен, подправка
- лимонов сок - 2 с.л.
1. Пържолите се измиват, подсушават и натъркват със зехтин, кафява захар, щипка сол и подправките. Поставят се в купа и се заливат с бирата и лимоновия сок.
2. Съдът се завива със фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилник за 3 часа до 1 денонощие. Колкото повече престоят, толкова по-крехки и вкусни ще станат.
3. 30 минути преди приготвянето свинските вратни пържолите се изваждат да постоят на стайна температура, а през това време се включва фурната да загрее до 200 градуса без вентилатор.
4. Месото се изважда от маринатата и тя се изхвърля, тъй като вече е свършила своята работа и то е поело от нея всички вкусове и го е окрехкотила. Изхвърляме я и защото в нея има отделена кръв от дългото престояване.
5. Вратните пържоли се подреждат в тавичка плътно една до друга и до стените на тавата, но без да се застъпват. Заливат се със бяло вино и зехтин, малко лют пипер и още подправки, ако желаете.
6. Пекат се в загрятата вече фурна около 1 час и 10 минути или до златист загар. Внимава се да не изсъхнат.
7. Готовите вратни пържоли на фурна се поръсват със едра люспеста сол преди поднасяне. Тя ще контрастира с леката и деликатна сладост, която са поели от захарта.
Много крехки и вкусни!
Добър апетит!