- свинско контрафиле - 450 - 500 г
- шалот - 3 бр.
- гъби - 150 г малки азиатски, Еноки или по избор
- бира - 1 кен, 330 мл
- масло - 1 с.л.
- зехтин - 4 - 5 с.л.
- брашно - 1 с.л. с връх
- черен пипер - на вкус, прясно смлян
- розмарин - 2 - 3 щипки, сушен
- сол
1. Нарежете фино (4 мм.) свинското контрафиле. Всяко филенце разточете с точилка, без да упражнявате прекалено силен натиск, крехки са и лесно се разстилат. Така, освен че ще станат по- крехки, а и ще се увеличи повърхността им.
2. Почистете и нарежете гъбите на ситно. Посолете и разбъркайте с малко зехтин половината от тях.
3. Разстланите свински каренца поръсете с прясно смлян черен пипер, слагайте от плънката от гъби, завивайте плътно на рулце и в двата края на всяко забождайте клечка за зъби.
4. Загрейте маслото с останалия зехтин и запечатайте за кратко на силен огън рулцата от всички страни без тази, от която стърчат клечките.
Извадете ги в чиния и на тяхно място сложете да се запържи лука до омекване (ситно накълцан). Добавете останалите гъби, сол и розмарин и гответе две минутки.
5. Сипете брашното и бъркайте около 1 минута, след което налейте на части бирата при непрестанно разбъркване.
6. Върнете свинските рулца в соса и гответе 2 минути на отворен капак, за да се изпари алкохолът. След това захлупете съда за още около 3 минутки, така от топлината ще се сготвят напълно и отгоре каренцата, там където стърчи клечката.
Този тип месо няма нужда от дълга термична обработка, защото е беден на мазнина и може да стане сухо.
Сервирайте свинските рулца с бирения сос топли, като предварително извадите клечките. По желание поръсете с пресен магданоз.
Добър апетит!