- свинско месо - 4 пържоли от бут
- гъби - 500 г печурки
- чесън - 3 скилидки
- магданоз - 1 връзка
- галета - 2 с.л.
- масло - 50 г
- зехтин
- сол
- черен пипер
- кимион
- сметана - 1 ч.ч. за готвене
- брашно - 1 с.л.
Начукайте пържолите тънко, като го посолите и ги поръсите отвсякъде с пипер и смлян кимион. Оставете ги да се овкусяват, като по желание може да ги напръскате с малко хубав соев сос.
Почистете гъбите, нарежете ги ситно и ги запържете в маслото, докато течността им се изпари. Извадете гъбите и запържете с малко зехтин накълцания чесън и магданоз - буквално за секунди, колкото да си поемат ароматите. Сипете сместа при гъбите и без да сипвате мазнина, запечете 2 с.л. галета. Добавете и нея, и бъркайте всичко с малко сол и пипер.
Плънката се разпределя по дължина на всяка пържола и се завиват стегнати руладини, като може да се прикрепят с клечки за зъби или да се завържат с конец.
загрява се още зехтин в тигана и руладините се запържват, колкото да се запечатат от всички страни. Преместват се и се пекат във фурна, като се напръскват с бяло вино.
В тигана от запържването сипете брашно и бъркайте, докато се зачерви. Долейте при непрекъснато бъркане топлата сметана и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Ако стане прекалено гъст, може да долеете малко топла вода. Овкусява се с пипер и сол.
Свинските руладини се поднасят поляти със соса.