- черен дроб - 500 г
- лук - 1 малка глава червен
- чесън - 5 скилидки
- гъби - 2 броя печурки
- лимони - 1 ч.л. настъргана кора
- захар - 2 щипки
- карамфил - 2 розички счукан
- мащерка - 1 ч.л. сушена
- магданоз - 1 - 2 с.л. накълцан
- масло - 150 г
- сметана - 50 мл течна
- червено вино - 100 мл
- бренди - 100 мл
- черен пипер - млян, на вкус
- сол - на вкус
Измийте добре и почистете от ципите черния дроб. Нарежете го на парчета. Загрейте мазнина и запържете ситно нарязаните лук, чесън и гъби.
Когато омекнат, към тях добавете черния дроб и подправките, както и захарта. Запържете за няколко минути, като бъркате и долейте сметаната.
Бъркайте и когато започне да се сгъстява, снемате от котлона. Всичко се сипва в блендер или кухненски робот.
Деглазирайте тигана с виното и брендито и оставете да ври на слаб огън, докато течността се редуцира наполовина.
Добавете я към дроба с размекналото се масло, като заделите около 1-2 с.л. Хубаво пасирайте цялата смес и я разсипете в огнеупорни съдове.
Отгоре сложете лимоновата кора и залейте с разтопеното масло, за да се запечата. Сложете да се пече на водна баня в умерена фурна за около 10-15 минути.
Готовия пастет съхранявайте в хладилник. Може да избегнете финалното печене, ако добре сготвите свинския черен дроб при пърженето.