- свинско месо - около 1.2 кг от врат или от плешка
- зехтин - 4 - 5 с.л.
- риган - 1 ч.л.
- лимонов сок - 1/2 ч.л.
- топла вода - около 3/4 ч.ч.
- бяло вино - около 100 мл сухо
- люти чушки - 1 бр. суха
- сол - на вкус
- черен пипер
Тиган с дебело дъно, най-добре е чугун, се загрява на котлона с лъжиците зехтин.
Свинският врат или плешка се нарязва на кубчета около 4-5 см, подсушава се в домакинска хартия и се поставя в тигана. Запържва се за около 10 мин да образува леко коричка.
Сухата чушка се наситнява и прибавя и се запържва за 1 мин при разбъркване. Изсипва се виното, разбърква се за 2 мин и се добавя топлата вода, подправя се със сол и смлян черен пипер. Похлупва се с капак, намалява се силата на огъня и се оставя да къкри за 40 - 45 мин при периодично разбъркване.
По време на готвенето, ако водата е силно намалява, се допълва с още малко гореща вода. Оставя се на котлон, докато омекне месото. В последните минути трябва да остане напълно на мазнина и да е образувало хубава коричка, да се зачерви приятно.
Посипва се с риган, разбърква се и се добавят капките лимонов сок и се оставя за още 1 мин. Лимоновият сок е необходим, тъй като изравнява мазнината от свинското месо.
Пърженото свинско се сервира с картофи с лимон и чесън на фурна, рецептата за последните е публикувана в Готвач БГ.
Източник: Dimitra`s Dishes