- свинско месо - 1 бр. заден джолан
- картофи - 5 - 6 бр.
- праз - 2 стръка
- моркови - 2 бр.
- гъби - 5 бр.
- чушки - 2 бр. зелена и червена пиперка
- сини сливи - 1 шепа, сушени
- домати - 1 к.ч. смлени
- люти чушки - 1 бр. сушена
- чесън - 1/2 глава
- червено вино - 100 мл
- вода - 100 мл
- олио
- сол
- червен пипер - пушен
- дафинов лист - 2 листчета
- салвия - 3 - 4 листчета
- бахар - няколко зърна
- черен пипер - няколко зърна
- универсална подправка - готов микс за свинско месо
Започваме с подготовката на свинския джолан. За целта използвах заден джолан с кожа. Първоначално аз го измих и накиснах във вода за около час. След това го подсушаваме, правим прорези по кожата, посоляваме го и обтриваме с микс от подправки за месо. Оставяме така джолана за няколко часа в хладилника да поеме ароматите от подправките.
Отделно обелваме картофите и нарязваме на едри парчета. Същото правим и с морковите. Праз лука, гъбите, зелената и червената пиперка също се нарязват също на едро. В купа поставяме нарязаните зеленчуци, прибавяме смлените домати (може да са и от консерва) и сушени сини сливи.
Най-добре сливите да са без костилка. Подправяме зеленчуците със сол и червен пипер. Прибавяме зърната черен пипер и бахар. Прибавяме малко олио и разбъркваме хубаво. На дъното на глинен гювеч поставяме свинския джолан.
Около него нареждаме подготвените зеленчуци. Отгоре слагаме една суха люта чушка и половин глава чесън, срязана напречно. Прибавяме две дафинови листенца и няколко от сушена салвия. Заливаме ястието с малко червено вино и вода.
Слагаме гювеча в студена фурна. Печем около четирийсет минути на 250 градуса, след което градусите се намаляват на 200. Печем още около два часа и половина, или докато месото започне да се отделя от кокала.