- свински джолан - 1.5 кг
- картофи - 6 бр. /средни/
- моркови - 2 бр.
- гъби - 300 г
- лук - 2 глави кромид
- патладжани - 1 бр.
- тиквички - 1 бр.
- черен пипер - на зърна и млян
- червен пипер
- сол
- дафинов лист - 2 бр.
- червено вино - 200 г
- бульон
- олио
Измийте и подсушете джолана. С остър нож направете разрези върху месото. Поставете джолана в херметическа тенджера и залейте с вода. Прибавете сол на вкус, няколко зърна челен пипер и 2 бр. дафинов лист.
Поставяте на котлона и варите на слаб огън 60 мин.
Обелете и нарежете картофите и лука на едри кубчета. Моркова и гъбите нарежете на четвъртинки, а тиквичките - на ленти. Обелете патладжана, нарежете на кубчета, посолете и оставете настрана да се отцеди.
Премахнете кокала на вече свареното месо и нарежете на по-едри парчета. Овкусете със сол, черен и червен пипер.
Зеленчуците поставете в голяма купа и разбъркайте със същите подправки.
В глинения гювеч сложете олио, една част от зеленчуците, месото и останалата част от зеленчуците. Залейте продуктите с бульона, колкото да ги покрият, и добавете виното.
Поставете глиненият гювеч в студена фурна, загрейте до 180 градуса и след като заври, печете 2 часа.