- свински джолан - 1 бр. с кожа (1.3 кг)
- картофи - 3 бр.
- лук - 1 глава
- арпаджик - около 10 лукчета
- чесън - 3 стръка пресен + 3 скилидки стар
- моркови - 2 бр.
- доматено пюре - 6 - 7 с.л.
- дафинов лист - 2 бр.
- карамфил - 6 зрънца
- черен пипер - на вкус
- вегета - 1 - 2 с.л. зеленчукова подправка
- бульон - 1 кубче, смесен (месен/зеленчуков)
- лют пипер - на вкус (на люспи, червен)
- сол - на вкус
- зехтин - около 70 мл
- магданоз - 2 стръка
- лимон - резени за поднасяне
Свинският джолан измийте и подсушете. Направете прорези по кожата с остър нож, без да срязвате месото, и натъркайте със сол, черен пипер, стрит карамфил, лютия пипер и зеленчуковата подправка. Намажете с част от зехтина и оставете на стайна температура 30-40 минути.
Загрейте фурната до 200 градуса и поставете месото в тавичка. Залейте с 1 пръст вода, сложете дафиновите листа и завийте с алуминиево фолио. Ако ползвате глинен съд/гювеч с капак, поставете капака.
Печете на тази температура 20 минути и намалете на 170 градуса. В случай че използвате глинен гювеч, то пъхнете задължително в студена фурна и печете малко по-дълго - 30 мин на 200 градуса.
След като намалите температурата, оставете да се пече 2 часа и 30 минути така. Може да наглеждате дали нивото на водичката е намаляло и ако трябва, долейте малко. При мен не беше нужно.
След изтичането на това време извадете от фурната и прибавете всички зеленчуци, нарязани на едро, посолени и смесени с доматите и останалия зехтин. Може да объркате в тях и още черен пипер. Долейте малко водичка, без да покривате нацяло зеленчуците и натрошете кубчето бульон.
Ако джоланът е хванал тъмна коричка вече от едната страна, обърнете го от другата и пъхнете отново всичко във фурната, без да покривате.
Увеличете температурата на 200 градуса и печете още 30-40 минути или до пълната готовност на зеленчуците и месото. Когато боднете с вилица в джолана, тя трябва да влиза с лекота и да си личи крехкостта на месото. Също така белег, че е напълно готово, е когато започне видимо да се отделя от кокала.
Налейте виното, обърнете още веднъж джолана и печете още 15-20 минути. Ако загарът е прекалено тъмен, отново поставете фолиото или капака.
Готовото ястие оставете да поизстине леко, оставяйки го покрито, за да се задуши хубаво.
Поднесете топло, поръсено с пресен накъсан магданоз и резени лимон.
Добър апетит.