- свински бъбреци - 500 г
- сушени домати - 100 г (мариновани, в зехтин)
- лук - 1/2 глава
- чесън - 4 скилидки
- бира - 180 - 200 мл
- бадеми - 2 с.л. смлени
- галета - 1 с.л.
- зехтин - 60 мл
- магданоз - 3 с.л. накълцан
- зелен лук - 2 - 3 стръка, само зелената част
- розмарин - 1 с.л. сух
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- оцет - 3 с.л.
1. Обезципете и отстранете мазнината от бъбречетата. Измийте добре, за да падне кръвта, и ги нарежете напречно на тънки филийки. Залейте със студена вода, така че да ги покрива, и сипете лъжичките оцет. Оставете да престоят така поне 2 часа.
2. Отдедете и отново измийте добре. Оставете в цедка, за да се отцедят отново, а през това време се заемете със соса.
3. Чесънът, лукът и маринованите сушени домати поставете в блендер с малко от зехтина от доматите. Смелете до фина консистенция и добавете бирата, бадемите и галетата. Разбъркайте добре.
4. В тиган на силен огън загрейте половината зехтин и запечете за кратко бъбречетата, докато придобият загар. Сипете сместа за соса и останалия зехтин и гответе, докато се редуцира наполовина - около 4 минути.
5. Намалете огъня и добавете розмарина, черен пипер и сол на вкус. Оставете да покъкри така, разбърквайки от време на време. Щом сосчето стане гъсто и полепва по бъбреците, отстранете от огъня и похлупете с капак да престои 5-6 минути.
6. Сложете свежите магданоз и перца зелен лук, накълцани на ситно, и сервирайте ястието топло.
Би било подходящо и да се поднесе с настърган кашкавал, Пармезан или Гауда.
Добър апетит!