- свинска глава - 1 с кожата
- лук - 2 глави кромид
- чесън - 1 глава
- червено вино - 1 л
- черен пипер - 18 зърна
- дафинов лист - 3 - 4 бр.
- червен пипер - 1 ч.л.
- сол
- картофи - 1 кг
Необходимо е да накиснете за 1 нощ свинската глава, за да може да й излезе кръвта. След това я посолете много добре и поставете в голям гювеч заедно с почистените скилидки чесън, с които се шпикова.
Добавете дафиновите листа, черния пипер и залейте с виното. Така свинската глава се пече на около 130 градуса за 8-9 часа или докато месото й започне да се отделя само. Може да я обърнете по време на печенето.
Готовата свинска глава извадете и обезкостете, като се запазва месото. В тиган загрейте мазнина и сложете да се запържи нарязания на тънки полумесеци лук, докато започне леко да се карамелизира.
Тогава добавете местото и успоредно сложете почистените и нарязани картофи да се пекат с подправки по избор. Към края поръсете лука и месото с червен пипер, още сол при нужда, разбъркайте и след 3 минути снемете от котлона.
Поднесете свинската глава с гарнитура от печените картофи.