- за 6 порции
- шилешко месо - 600 - 700 г (плешка, врат)
- сол - 1 с.л.
- лук - 1 небелена глава кромид
- олио - 1 к. ч.
- кромид лук - 2 глави
- домати - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- зелени чушки - 1 бр.
- червени чушки - 1 бр.
- картофи - 3 - 4 бр.
- люти чушки - 2 бр. суха червена
- черен пипер - 10 - 12 зърна
- магданоз - 10 стръка
- джоджен - 15 листа пресен или 2 - 3 ч.л. сух
- краве масло - по желание
Месото се измива, нарязва се на едри късове и се поставя заедно с кокалите в голяма тенджера. Посоляват се, слага се небеленият кромид лук и се залива се с 2.5 литра студена вода.
Добавят се зърната черен пипер и солта и се вари до полуготовност, като пяната се отстранява с решетъчна лъжица периодично.
Месото се обезкостява и нарязва на парчета, маха се необелената глава лук, бульонът се прецежда и се връща на огъня.
Почистените две глави лук, чушки, морков и картофи се нарязват на ситно и се слагат в курбана с полуготовото и нарязано на порционни парчета месо. Сипва се олиото и курбана ври още 20 - 30 минути.
След това се добавят стритите люти чушлета и доматите, които предварително са обелени и нарязани на ситни кубчета. Ври още 10 минути.
Преди да свалим курбана от огъня го овкусяваме със сол, черен пипер и го поръсваме със ситно нарязания магданоз и джоджен. По желание може да добавим и масло на вкус.
Добър апетит!