- телешко месо - 2.5 кг шол
- свинско месо - 1.5 кг плешка (бут)
- сланина - 1 кг
- сол - 175 г
- кимион - 35 г смлян
- черен пипер - 15 г
- захар - 8 г
- селитра - 1 - 2 г
- черва - тънки (до 40 см)
Предварително сложете месото в хладилник или в хладно помещение. Накълцайте го и го смелете няколко пъти в машинка за месо.
Каймата омесете добре със сол, кимион, черен пипер и захар, а накрая добавете и селитрата. Покрийте съда и оставете да престои така на студено за поне 24 часа или 2 денонощия.
Накълцайте на съвсем дребни парченца предварително замразената сланина и я объркайте към сместа.
За сушеницата използвайте тънки говежди или телешки черва, които предварително се обработват. Червата се пълнят с каймата с помощта на приставката на машината. Там, където се образуват балончета въздух, спукайте с малка игличка.
Завържете краищата на колбаса и ги провесете на проветриво място, защитено от влага. Оставете да престоят около 3 дена, след това ги подредете една до друга и ги притиснете с дъска и тежест. Така се получава специфичната форма на сушениците. След 2 дни отново ги прехвърлете да се сушат. До 22 дни сушеницата е готова за консумация.