- сърнешко месо - 400 гр.
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 глави
- сланина - 100 гр. - най - добре от прясно заклано прасе (може да се замести с мас)
- бяло вино - 100 мл.
- черен пипер - 2 щипки
- бял пипер - една щипка
- дафинов лист
- бульон - от диво прасе (може да се замести със зеленчуков бульон)
- захар - 1 щипка
- сол - 1 ч.л.
- сметана - 2 - 3 с.л. течна - може и да се пропусне
- тиква - 1 средно голяма
- брашно - 2 с.л.
- олио - 1 с.л.
Добре почистеното месо се накисва с вода, малко оцет и една глава зрял лук, като лукът се натиска цял с длан, след което се обелва и нарязва на едро в маринатата.
Месото се подсушава преди готвене с попивателна кърпа (кухненска хартия) и се нарязва на кубчета. Ако има ребра се нарязвят на по-малки или се обезкостяват. Поръсват се с черния пипер, сол и една лъжица брашно, разбърква се с ръка.
Сланината се запържва в малко мазнина и се дабавят късовете месо. След като се задуши се изважда и в същия мазен сос се добавя малко брашно, лука, морковите, постепенно бялото вино и бульонът, дафиновия лист и щипката захар. Като поври се добавя и сметаната и се напълва издълбаната тиква, като се оформя похлупак от дръжката.
Пече се в тава с една водна чаша вода и се завива във фолио. Пече се около два часа на 180-200 градуса. Накрая се отнема фолиото и при желание тиквата се запича до кафяво.
Реже се на големи парчета като торта.