- сърнешко месо - 1500 гр. бут
- сланина - 100 гр.
- олио - 2 с.л.
- маргарин - 75 гр.
- бульон - 1500 мл. горещ
- сол
- черен пипер
- хвойна - плод
- конфитюр - 1 с.л. от френско грозде
- боровинки - червени 1 с.л.
- сметана - 250 гр.
- сол
- лимонов сок
Одирате месото с помоща на нож, измивате и подсушавате. Шпиковате със сланината, овкусявате със сол и пипер от всички страни и запържвате добре в сместа от олио и маргарин.
6 - 8 намачкани зърна от хвойна се поставят в мазнината от пърженето на месото, разреждате с малко червено вино и добавяте бульона. Връщате месото и слагате във фурната да се задушава за около 90 минути на 100 - 120 градуса, като от време - навреме поливате месото със соса. Когато е готово изваждате месото, като може да го върнете във вече изключената фурна, за да го запазите топло.
Добавяте малко вода в соса и го кипвате. Слагате малко брашно, за да стане по - плътен, добавяте конфитюра и червените боровинки и отново кипвате. След това овкусявате със сол, черен пипер и сока от лимона. Добавяте сметаната, разбърквате и претримате всичко през сито, за да получите гладък сос.
Може да шпиковате месото, като го покриете от всякъде със ленти сланина и ги закрепите с помощта на конец.