- сърнешко месо - 2 кг
- мас - 150 г свинска
- черен пипер - 20 зърна
- оцет - 500 мл
- моркови - 8 бр.
- карамфил - 10 бр.
- сол - 4 щипки
- бекон - 100 г
- захар - 2 бучки
- лимони - 1 бр.
- брашно - 2 с.л.
В тенджера се наливат 2 литра вода, добавя се черният пипер, нарязаните моркови, карамфилчетата, солта и всичко се вари 15 минути. Добавя се оцетът и веднага се сваля от котлона. Охлажда се и в маринатата се слага месото. Оставя се да престои 6 часа.
Вади се от маринатата, слага се в тава, като се добавят 50 грама свинска мас, и се пече до омекване на 220 градуса, като от време на време се полива с маринатата.
Приготвя се сос, като се разтопява останалата мас, добавя се ситно нарязаният бекон и захарта и се загрява до леко карамелизиране.
Добавя се остатъкът от маринатата и сосът се вари, докато морковите не омекнат напълно. Добавя се сосът от печенето на месото, добавя се малко вода, брашно и настърганата лимонова кора. Кипва се, добавя се месото и след 5 минути се маха от котлона и се сервира.