- говеждо месо - 1 говежда опашка
- моркови - 2 бр.
- лук - 1 глава
- целина - 1 стрък
- дафинов лист - 1 бр.
- лой - 50 г
- бульон - 2 1/2 л телешки бульон
- горчица - 2 ч.л.
- брашно - 25 г
- шери - 100 мл
- мащерка - 1 ч.л.
- риган - 1 ч.л.
- карамфил - 2 бр.
- лимони - 1 парче кора от лимон
- черен пипер
- сол
Нарежете говеждата опашка на средноголеми парчета, залейте със студена вода и варете до готовност. Извадете сварената опашка да се изцеди.
Загрейте лойта и пуснете говеждото в нея само за 30 секунди до една минути, колкото само леко да си смени цвета. Изаведе я и в същата мазнина запържете нарязаните на ситно моркови, лук и целина. Върнете вътре опашката, налейте 2.5 лт телешки бульон, добавете подправките и варете около 2 часа на слаб огън.
Оставете супата да се оглади и с помощта на лъжица махнете мазнината. Обезкостете опашката и нарежете месото на ситни парченца. Отсипете около 100 мл от бульона и разбийте в него брашното.
Върнете месото и брашното при останалата супа, кипнете и варете на слаб огън още 5 минути, като бъркате непрекъснато.
Свалете супата от огъня, добавете шерито, сол и черен пипер на вкус.