- за 6 формички
- краве масло - 2 с.л. равни
- брашно - 2 с.л. равни
- прясно мляко - 1 ч.ч.
- кашкавал - 50 г, настърган на ситно ренде
- пармезан - 50 г настърган
- яйца - 2 бр.
- сол - 1 ч.л.
- бял пипер - 1/4 ч.л.
- краве масло - за намазване на формите
- галета - за поръсване на формите
Формите за суфлетата се намазват с масло и се поръсват с галета.
В дълбок тиган или касерола се разтопява маслото, прибавя се брашното, налива се млякото, прибавят се солта и черният пипер. Бърка се непрекъснато до сгъстяване на соса.
Щом сосът се сгъсти, се прибавят кашкавалът и пармезанът и отново се разбърква внимателно, до разтопяването им.
Тиганът се сваля от котлона и се добавят към сместа жълтъците един по един до хубавото им усвояване.
Белтъците се разбиват на твърд сняг и лъжица по лъжица се прибавят и те към сместа, като след всяка лъжица се разбърква внимателно.
Сместа се насипва във формите, като не трябва да се пълни повече от 2/3 от обема.
Формичките със суфлето с кашкавал и пармезан се слагат в предварително загрятата на 200 градуса фурна.
Пекат около 20 минути или докато се надигнат над формите и се зачервят хубаво отгоре.
Поднасят се горещи.