- пармезан - 2 с.л. настърган
- краве - 60 г краве
- лук - 1 глава, малка
- брашно - 2 с.л.
- прясно мляко - 500 мл
- бульон - 125 мл пилешки
- яйца - 3 бр.
- макарони - 125 г сварени
- треска - 210 г от консерва
- магданоз - 1 с.л. наситнен
- лимонова кора - от 1 лимон, настъргана
- сол
- черен пипер
- олио - за формата
Фурната се загрява предварително до 210 градуса. Форма за суфле се намазва с олио и се поръсва със сирене. В сгорещеното масло се запържва лукът до омекване.
Слага се брашното и като се бърка, се запържва за 2 минути. Отстранява се от огъня и се прибавят на порции млякото и бульонът.
Връща се на огъня и се бърка непрекъснато, докато сместа кипне и се сгъсти. Огънят се намалява и сосът се оставя на слаб огън 6 минути. Прибавят се жълтъците и се бърка до гладка маса.
Слагат се макароните, рибата, магданозът и лимоновата кора. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се добре и се оставя да се охлади.
Белтъците се разбиват и с метална лъжица се изсипват върху рибената смес. Изсипва се във формата за суфле и се пече 40-45 минути.
Суфлето се сервира веднага.