- конско месо - 4 кг
- сланина - 1 кг
- сол - 175 г
- захар - 15 г
- черен пипер - на вкус 10 - 15 г смлян
- червен пипер - 10 г
- кимион - 5 - 10 г по желание
- селитра - 2 г
Накълцайте ситно със сатър месото със сланината или го смелете веднъж - по желание. Сложете го в голяма тава или направо на плота и го поръсете с подправките. Омесете добре с ръце.
Месото се оставя под лек наклон на хладно място без слънчева светлина да престои за 48 часа. Добавя се и селитра, за да не потъмнява месото.
След това напълнете добре почистените тънки черва и ги завивайте през 20 см. Завържете краищата на отделните суджуци, като първо завържете с връвта единия край, след това със същата връв другия край и подгънете във формата на подкова.
Закачете суджуците да съхнат. След 1 денонощие ги надупчете с игла. След това ги подредете между 2 тежки плоскости (или притиснати с тежест) и ги оставете така за 2 денонощия.
След това ги закачете да съхнат отново за 6 денонощия, а след това опушете конските суджуци при температура от 20 градуса в продължение на 5 денонощия.