- аспержи - 600 г
- зеленчуков бульон - 1 л от кубчета
- лук - 1 глава
- сметана - 200 мл течна
- масло - 4 с.л.
- сол - 2 щипки
- черен пипер - 1/3 ч.л. млян
- бял пипер - 1/3 ч.л. млян
- лимонова кора - 2 с.л. настъргана
Връхчетата на аспержите се отрязват и се сваряват за 3 минути във вряща вода, след което се потапят в ледена вода. Отцеждат се и се оставят настрана.
Стъблата на аспержите се нарязват на малки парчета. Маслото се разтопява и в него се запържва нарязаният на ситно лук до прозрачно. Добавят се нарязаните парченца аспержи и се пържат 5 минути при непрекъснато бъркане. Добавя се бульонът и се кипва.
След като кипне, котлонът се намалява на минимум, добавят се солта, черният и белият пипер и супата се вари 30 минути. Сваля се от котлона и се охлажда. Пасира се.
Добавя се сметаната и супата леко се загрява на котлона, без да кипва. Охлажда се на стайна температура около час и се оставя за 2 часа в хладилника.
Сервира се, като във всяка чиния се слага по малко от връхчетата на аспержите и супата се украсява с лимонова кора.