- чери домати - 300 г
- магданоз - 1 връзка
- чесън - 1 скилидка, нарязана на ситно
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- зехтин - 4 с.л.
- мая - 1 с.л. суха или 15 г прясна
- захар - 1/2 ч.л.
- вода - топла 4 с.л.
- картофи - 800 г, обелени
- брашно - 1 1/3 чаши(200 г)
- масло - 2 с.л.
- сирене - 200 г на малки парчета
В подсолена вряща вода се бланшират доматите за 30 сек. Изцеждат се и се обелват. Изстискват се, за да се отстранят семките и се режат на ситно. Прехвърлят се заедно с подправките и чесъна в голяма купа. Поръсват се със солта, черния пипер и със зехтина и се оставят да се мариноват.
Маята се разтваря със захарта в 4 с.л. вода и се оставя 15 мин., докато шупне. В подсолена вряща вода се варят картофите, докато омекнат. Изцеждат се и намачкват на пюре. Замесва се картофеното пюре с готовата вече мая, масло и брашно до получаването на твърдо брашно. Месе се около 10 мин. върху набрашнена повърхност.
Покрива се и се остава да втасва около 30 мин. След като тестото е готово се оформят кръгли топки и разточват на кръгли парчета с диаметър 10 см. Загрява се зехтинът в голям тиган на висока температура и се пържат кръгчетата, докато станат пухкави и златисти. Вадят се с решетъчна лъжица върху хартиени кърпи и върху всяко кръгче се слага от маринованите домати и сиренето.