- патладжани - 1 бр.
- зехтин - ½ ч.ч.
- чесън - 4 скилидки, счукани
- чили - 1 щ.
- домати - 600 г настъргани
- риган - 1 ½ ч.л.
- аншоа - 6–8 филета
- спагети - 450 г
- сол
- черен пипер
- сирене - за поръсване
Патладжанът се нарязва на кръгчета и се посолява. Оставя се да престои 1 час, за да си пусне горчивия сок. Подсушава се, без да се изплаква с кухненска хартия.
Запържва се на умерен огън в сгорещения зехтин 5 минути до кафяв цвят от двете страни. Изважда се с решетеста лъжица и се оставя върху кухненска хартия.
В същия зехтин се запържват чесънът и чилито. Прибавят се доматите и риганът. Оставя се на слаб огън до сгъстяване на соса (15-20 минути), като от време на време се полива с 1 супена лъжица вода.
Отстранява се от огъня и се прибавят аншоата и патладжанът. Полученият сос се подправя със сол и черен пипер на вкус. Спагетите се сваряват и се отцеждат.
Прибавя се сосът и се разбърква добре. Сервират се веднага, като може да се поръсят със сирене по ваш избор.