- шалот - 1 глава
- чесън - 2 скилидки
- дижонска горчица - 1 ч.л.
- доматена паста - 100 мл
- сос уорчестър - 30 г
- бяло вино - 50 мл.
- печурки - 5 бр., бланширани
- мащерка - 1 ч.л.
- карамфил - 2 бр. гвоздейчета
- риган - 1 ч.л., изсушена билка
- маточина - ½ ч.л., изсушена билка
- кафява захар - 1 к.л.
- черен пипер
- сол - на вкус
- зехтин - 2 с.л.
- говежди бульон - 1 ч.ч.
- магданоз - къдрав, за поръсване
Сос Брааи е характерен в кухнята на ЮАР и по-точно в източната част на остров Мадагаскар, населявана от французите.
Най-често се използва към печени дивечови меса – глиган и елен, но чудесно се комбинира и със свинско и говеждо месо.
Нарязваме шалота на ситни зарчета и го сотираме в мазнината. Прибавяме стритите билки, за да освободят ароматите си.
След като лукът се карамелизира, прибавяме гъбите, скилидките чесън цели и деглазираме с бялото вино.
След като алкохолът се изпари, прибавяме доматената паста, захарта, за да балансира киселинността на доматите, сос Уорчестър и говеждия бульон.
Овкусяваме със сол и черен пипер.
Оставяме да къкри на слаб котлон, докато се редуцира до желаната гъстота.
Преди да го отстраним от огъня, прибавяме горчицата и накъсани стръкчета от къдрав магданоз.
Съвет: Когато сосът от билки и горчица ще се използва като заливка на дивечово месо, можете да добавите с съставките и плодчета от хвойна.