- брашно - 1 кг
- яйца - 2 броя
- сирене - 500 г краве
- вода - 400 мл хладка
- масло - 1 пакетче (125 гр) краве
- мая - 1 кубче
- захар - 1 с.л.
- оцет - 2 с.л. ябълков
- сол - щипка
- яйца - 1 жълтък
Размийте маята с топлата вода, захар и няколко с.л. брашно. Щом се е активизирала, добавете солта, ябълковия оцет, разбитите яйца и пресято брашно. Замесете меко и еластично тесто, което трябва да се раздели на 8 топки.
Покрийте ги с кърпа и ги оставете да втасат, докато удвоят обема си.
Разтопете маслото. Всяка топка тесто се потапя в маслото. Разтегляйте топките с ръце на кора с диаметър около 30-40 см. Всяка кора намазвайте с масло и поръсвайте с натрошено сирене щедро. По 2 кори се подреждат така една върху друга и се оформят на руло, като трябва да приготвите общо 4 такива рула.
Сложете рулата в подмазнена тава на охлюв, като краищата се съединяват. Отгоре намажете с разбит с малко вода жълтък и пожелание поръсете със сусам.
Оставете софийският тутманик да почине за около 15 минути и го пъхнете да се изпече в загряна умерена фурна на 200 градуса около 40 минути.