- За кюфтетата
- телешка кайма - 300 г
- свинска кайма - 300 г
- чедър - 140 г бял
- пармезан - 100 г настърган
- хлебни трохи - 180 г
- прясно мляко - 1/2 к.ч.
- яйца - 2 бр. (жълтъка)
- шалот - 1 бр.
- черен пипер - 1/2 ч.л., прясно смлян
- риган - 1 ч.л., изсушен
- чубрица - 1 ч.л.
- кайенски пипер - 1 ч.л., равна
- сол - на вкус
- За панировката
- белтъци - 2 бр.
- царевично брашно
- галета
- И още
- кромид лук - 3 глави, едър
- растителна мазнина - 1 с.л., за овалване + за пържене
В подходяща купа смесваме двата вида кайма.
В отделна купа разбиваме жълтъците, прибавяме нарязаният на ситно шалот и подправките.
Хлебните трохи (или филия домашен хляб от пекарната) накисваме в прясното мляко. Изцеждаме ги и заедно с настъргания пармезан прибавяме към останалите съставки за кюфтетата. Разбъркваме ги добре и ги смесваме с каймата.
Винаги прибавям подправките по този начин, защото се разпределят равномерно в каймата.
Лукът почистваме от обелките и нарязваме на шайби с дебелина 1-11/2 см.
Отделените лучени кръгчета потапяме в ледено студена подсолена вода.
Оставяме ги за 15 минути, след което отцеждаме и подсушаваме върху памучна кърпа.
Така притъпяваме натрапчивият лучен аромат, а и стават по-крехки.
От каймата овалваме топчета с големината на диаметъра на лучените кръгчета (около 4-5 см. в диаметър).
За да не лепне каймата, навлажняваме ръцете си с растителната мазнина.
В средата на всяко топче поставяме парченце чедър.
Подреждаме пикантните топчета с лучените кръгчета в чиния.
Подготвяме панировката, като в едната чиния изсипваме галета, във втората - брашно за овалване, а в третата - разбитите белтъци.
Всяко топче овалваме първо в белтъците, последователно в брашно, белтъци и галета.
Пържим в предварително загрята мазнина до златисто.
Поставяме готовите сочни кюфтета върху домакинска хартия, за да попие мазнината им.
Гарнираме със сотирани пресни картофки и салата според сезона.