• свински стек - 4 бр. вратен /около 700 - 800 г/
• сумак - 1 ч.л.
• риган - 1 ч.л. сух
• мащерка - 1 ч.л. суха
• кимион - 1 ч.л.семена
• черен пипер
• сол
• зехтин - 3 с.л.
• шалот - 2 бр.
• лимони - 1 бр., сокът от плода
• бяло вино - 100 мл
• За гарнитурата
• череши - 30 бр.
• шалот - 2 бр.
• кориандър - 7 - 8 стръка пресен
• лайм - 1 бр.
• кокосово масло - 2 с.л. (или растителна мазнина )
• зехтин - 1 с.л.
• тиквички - 2 бр. тъмнозелени

Почистваме месото, ако е необходимо, от останали костици и го подсушаваме.

Първо запичаме семената от кимиона, за да освободим ароматите им.

Върху дървена дъска поръсваме подправките риган, мащерка, сумак, стритите семена от кимиона, черен пипер и сол.

Овалваме стековете от всички страни, като с пръсти втриваме ароматите в месото.

В стъклена йена разбъркваме останалите подправки от дъската, като ги смесваме с изцедения лимонов сок и зехтина - 3 с.л. от него. Шалота нарязваме на шайби с дебелина 1/2 см. Подреждаме в марината първо него, а после - свинското месо.

Върху стековете поставяме пак лук и фолираме със фолио за свежо съхранение. Оставяме месото да се маринова за едно денонощие.

Почистваме черешите от костилките и ги нарязваме на ситно в купа.

Шалота нарязваме на ситни зарчета и го сотираме за кратко в кокосовото масло. След като се охлади, го смесваме със сока от лайма, нарязания кориандър и зехтина.

Прибавяме нарязаните череши, фолираме и оставяме за 2 часа в хладилника, за да се смесят ароматите.

Преди термичната обработка месото трябва да е добре темперирано. Изваждаме и черешовата гарнитура.

Тиквичките нарязваме на колелца. В загрят тефлонов тиган запичаме първо маринованите шайби лук.

Тиквичките потапяме в същата марината и ги запичаме, докато се зачервят.

Оставяме гарнитурата близо до котлона, за да я запазим топла до поднасянето на месото.

Месото изваждаме от маринатата и го запечатваме на силен огън.

Добавяме виното, покриваме с алуминиево фолио и оставяме на тих огън за още 5 минути.

Сервираме стека с черешовата добавка и гарнитура от тиквички с карамелизиран лук-шалот.

Българска кухня

В moqtarecepta.com сме събрали огромно разнообразие от най-любимите и вкусни рецепти в България. Избраната рецепта е от категория - Без категория . Насладете се на най-добрите рецепти, специално подбрани за вас! Сочен свински стек с гарнитура от череши и карамелизиран лук е правилният избор, който ще удовлетвори всички ваши претенции.