- сладкарска сметана - 600 г
- захар - 200 г
- вода - 100 мл
- ванилова захар - 2 с.л.
- жълтъци - 8 бр.
- сол - 1 щипка
- смокини - 250 г сухи
- За накисване на смокините
- коняк - 50 мл
- вода - колкото да покрие смокините
- горещ шоколад - или карамелена заливка (по желание)
1. Накиснете сушените смокини в коняка и водата (ако не разполагате с такива, може да ползвате от сладко и тогава не е нужно накисване, пробвала съм и става хубаво и в двата варианта);
2. Пригответе гъст сироп от захарта и водата на среден огън и го оставете да поизстине;
3. Разбийте добре жълтъците със щипката сол и ги прибавете към захарния сироп, след това върнете на огъня, намален почти до минимум и без да спирате да бъркате, докато се трансформира във нежен крем. Важно е интензивното бъркане, за да не залепва и загаря кремчето, също така внимавайте да не се сгъсти прекалено);
4. Прехвърлете сместа в дълбока купа и оставете да изстине почти напълно;
5. Разбийте сметаната заедно с ваниловата захар и я прибавете на части при жълтъчения крем, бъркайки леко с лъжица или шпатулка до получаване на еднородна смес;
6. Изцедете смокините от течността и ги накълцайте на много ситно (може и да ги смелите). Ако ползвате сладко от смокини (цели), нарежете ги на малки парченца. Прибавете към сместа и разбъркайте лекичко.
7. Изсипете в правоъгълна форма за кекс или друг подходящ съд, като отдолу сложите прозрачно домакинско фолио, на което краищата да излизат от съда, за да можете да завиете и покриете добре отгоре. Така също ще ви е по-лесно после при изваждане и сервиране;
8. Поставете във фризер за няколко часа (5-6 минимум);
9. Преди сервиране го изкарайте от фризера 15 мин по-рано;
10. Сервирайте, като режете парченца с желаната от вас големина и полейте с горещ шоколадов сироп за контраст или с карамелен сос.