- смокини - 10 бр. големи
- извара - 250 г
- яйца - 3 бр.
- брашно - 80 г
- захар - 200 г пудра+ 3 - 4 с.л. кристална за смокините
- бадеми - 200 г смлени на брашно
- масло - 190 г меко, стайна температура
- сол - 2 щипки
- бакпулвер - 10 г
- лимонова кора - от 1/2 лимон
1. Настържете лимоновата кора при пудрата захар и разбъркайте. Използвайте за целта фино ренде за цитруси и се старайте да стържете само жълтата част.
2. В купа смесете 20 г от маслото, 60 г от лимоновата захар и щипка сол със фино смлените бадеми. Получените трохи разпределете в кръгла форма с диаметър 22-24 см, покрита с хартия за печене и добре намазнена (хартията). Притискайте и заравнявайте с обратната страна на лъжица или с пръсти до получаване на блат. Приберете в хладилник.
3. Нарежете смокините, поръсете с кристалната захар и ги сложете на умерен огън, докато омекнат- около 15 минути.
4. Разделете белтъците от жълтъците на трите яйца. Разбийте белтъците със щипка сол и постепенно към тях сипвайте и още 30 г от лимоновата пудра захар. Заделете настрана белтъчния сняг.
5. В отделна купа разбийте мекото масло с останалата захар, и жълтъците докато станат на пухкав крем. Добавете изварата, а след кратко разбиване и брашното и бакпулвера. Разбъркайте до хомогенност.
6. Сипете маслената смес към пухкавите белтъци, но го правете на части, разбърквайки внимателно с дървена лъжица, за да се хомогенизира всичко, но да остане пухкаво.
7. Извадете формата с блата от хладилника и сипете половината смес за тортата. Подредете плътно парченца сочни смокини и сосче, което са отделили при варенето (трябва да са изстинали). Завършете с остатъка от сместа, като разпределите равномерно върху плодовете.
8. Печетесмокиновия сладкиш в загрята на 160 градуса фурна на, най-долната решетка, за 50 минути.
9. Готовия сладкиш оставете за 1 час в загасената фурна, без да отваряте вратичката. Охладете за 3 часа в хладилник, преди да нарежете и се насладите на този разкош!
Да ви е сладко!