- ЗА БИСКВИТЕНИТЕ БЛАТОВЕ
- яйца - 4 бр.
- захар - 80 г
- брашно - 20 г
- бадеми - 65 г
- масло - 15 г
- ЗА ГАНАША
- прясно мляко - 130 мл
- сметана - 30 г течна готварска
- шоколад - 220 г черен 70%
- масло - 55 г
- ЗА МАСЛЕНИЯ КРЕМ
- захар - 100 г
- яйца - 2 бр.
- масло - 200 г
- инстантно кафе - 1 к.л.
- ЗА СИРОПА
- вода - 80 г
- захар - 90 г
- инстантно кафе - 1 к.л.
- ЗА ГЛАЗУРАТА
- вода - 1 с.л.
- захар - 1 с.л.
- сметана - 50 г течна
- шоколад - 50 г черен 70%
Извадете маслото за блатовете, ганаша и масления крем на стайна температура.
Бисквитени блатове: Счукайте бадемите на прах. Загрейте фурната на 200 градуса.
В дълбока купа добавете 2 цели яйца, 2 жълтъка и 65 г захар. Разбийте с миксер, докато съдържанието утрои обема си. Трябва да се получи лека и светла на цвят смес.
Добавете деликатно брашното, счуканите бадеми и маслото. Маслото трябва да е на помада и не трябва да е студено.
В друга купа разбийте останалите 2 белтъка на гъст сняг заедно с останалите 15 г захар.
Добавете половината от яйцата на сняг в първата смес, разбъркайте деликатно до хомогенна смес, след това добавете другата половина и повторете процедурата.
Изсипете и растелете половината от така получената смес в плитка тавичка, покрита с хартия за печене, и печете 10–12 мин. в предварително загрятата фурна. Блатът не трябва да бъде много дебел.
Ако тавичката ви е малка, изсипете 1/4 от сместа. Повторете процедурата с останалата част от сместа. Трябва да получите 2 големи или 4 малки бисквитени блата.
Ганаша: В тенджерка кипнете млякото с течната сметана. Добавете натрошения черен шоколад. Добавете размекнатото масло и бъркайте до хомогенна смес. Оставете да се охлади. Даже може да го оставите в хладилника.
Масления крем: Разбийте яйцата. Загрейте ги на водна баня и добавете захарта. Когато захарта се разтопи, добавете размекнатото масло и инстантното кафе. Разбийте до хомогенна смес.
Сиропа: В тенджерка загрейте водата и захарта. Снемете то котлона и добавете инстантното кафе. Разбъркайте до хомогенност. Оставете да се охлади.
Ако сте направили 2 големи бисквитени блата, разрежете ги на две.
Във форма за печене, покрита с хартия за печене, сложете половин голям бисквитен блат със запечената част надолу и го намажете със сироп с помощта на четка. Растелете половината от ганаша.
Сложете втория блат по същия начин както първия и го намажете със сироп. Покрийте с половената маслен крем.
Сложете третия блат и го намажете със сироп. Покрийте с останалия ганаш. Сложете четвъртия блат без сироп. Покрийте с останалия маслен крем.
Оставете сладкиша за 2 часа в хладилник да стегне.
Глазура: Сложете водата и захарта да заврат. Оставете сместа да поизстине.
В друга тенджера сложете сметаната да заври и я излейте върху натрошения шоколад. Разбъркайте до хомогенност. Добавете водата със захарта и разбъркайте добре.
След като сладкишат е стегнал, растелете шоколадовата глазура и върнете в хладилника за още 2 часа.