- за какаовия блат
- брашно - 370 г
- какао на прах - 30 г
- бакпулвер - 8 г
- масло - 200 г меко
- захар - 200 г
- яйца - 75 г
- сол - щипка
- ванилия - 1 бр.
- за яйчния крем
- прясно мляко - 340 мл
- жълтъци - 80 г
- захар - 60 г
- царевично нишесте - 20 г
- оризово брашно - 10 г
- ванилия - 1 бр.
- допълнително за крема
- тъмен шоколад - 150 г нарязан
- течна сметана - 110 мл
- разтворимо кафе - 30 г
- за белия ганаш
- бял шоколад - 200 г нарязан
- течна сметана - 135 мл
За какаовия блат пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера и ги оставяме настрана. Слагаме маслото в купа, добавяме захарта и ванилията, и разбъркваме. Прибавяме леко разбити яйца, пресятите сухи съставки, солта и омесваме всичко добре. Покриваме и оставяме да се охлади.
За яйчния крем сипваме млякото в голяма тенджера и оставяме да заври. Разбиваме жълтъците със захар и ванилията, добавяме оризовото брашно и нишестето, и разбъркваме. Към тази смес наливаме кипящото мляко при непрекъснато бъркане.
Връщаме сместа отново в тенджерата и готвим на слаб огън, докато се сгъсти, като непрекъснато бъркаме. Когато крема е готов, махаме от котлона и покриваме със стреч фолио, за да не се образува коричка. Оставеяме да изстине напълно, и прибираме в хладилника.
Слагаме течната сметана да заври, махаме от котлона, добавяме кафето и тъмния шоколад. Покриваме и след 5 минути разбъркваме, докато се разтопи шоколадът. Смесваме с яйчния крем.
Разпределяме тестото във форма с диаметър 26 см, като правим борд по стените. Надупчваме основата с вилица и изсипваме вътре крема. Печем в предварително загрята на 170 градуса фурна за 40-50 минути. Оставяме да се охлади напълно.
За да завършим сладкиша приготвяме белия ганаш. Загряваме сметаната, махаме от котлона, прибавяме белия шоколад, покриваме за 5 минути и разбъркваме.
Изчакваме малко да изстине и изливаме върху вече охладения тъмен крем. Декорираме по избор.