- ориз - 500 г
- скариди - 14 бр. пресни
- калмари - 1 бр, среден
- сепия - 1/2 сепионет
- миди - 5 - 6 бр. черни
- лук - 1 глава
- чесън - 1 - 2 скилидки
- шафран - 1 к.л. на прах
- домати - 2 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- бренди - 100 мл
- бяло вино - 1 ч.ч.
- захар - 1 ч.л.
- вода - около 1.2 л.
- зехтин - около 100 мл
- сол - на вкус
- черен пипер - 4 - 5 зрънца
Почистете калмара и сепонета и ги нарежете на ситни кубчета.
Обелете половината от скаридите и в тиган с малко зехтин и сол запържете обелките притискайки главите, за да падне всичко от тях.
Налейте брендито, фламбирайте и когато угасите огъня, налейте водичка, колкото да ги покрива около 2 пръста. Сложете дафиновите листа и зрънцата черен пипер и гответе така на умерен огън 15 минути. Прецедете и запазете настрана.
В друг съд с малко зехтин запечатайте на силен огън парченцата сепия и калмар. Налейте към тях бялото вино и гответе, докато се полуизпари, тогава сложете мидите и разклатете, докато се отворят. Отстранете морските дарове, а малкото течност сипете при предишния приготвен концентриран бульон.
Нарежете лука и чесъна на ситно, а доматите настържете.
В останалия зехтин с малко сол запържете до омекване и лек загар лука. Сипете доматите със чесъна и лъжичката захар и бъркайте 2-3 минути.
Сипете и ориза и го запържете 2 минутки, след което налейте концентрирания бульон и долейте водичка - толкова, колкото изисква пропорцията за ориза, който използвате - около 2.5-3 части течност на 1 част ориз.
Сложете парченцата сепия и калмар плюс шафрана и разбъркайте. Доовкусете с още сол и прехвърлете в тавичка. Хубаво е тавата да е доста широка, за да бъде пластът ориз възможно най тънък. Аз използвам тавичка за паеля, която е идеална за тази цел, и се получава нещо като паеля с морски дарове, но не на огън както е оригиналната, а на фурна, както ще я приготвим в тази рецепта.
Поставете в загрята на 200 градуса фурна за 15 минути, след което сложете скаридите (белените и небелените и печете още 5-6 минути. Тази стъпка може да пропуснете, ако решите да си сготвите скаридите отделно, запечатвайки ги за кратко на тиган, и да ги добавите накрая към ястието.
След като е готово, извадете от фурната, подредете мидите и по желание парченца лимон и оставете да престои 5 минути, преди да сервирате.
Добър апетит!