- патладжани - 3 бр.
- домати - 1 кг. добре узрели и месести
- каперси - 1 ч.л.
- маслини - около 200 г без костилки
- лук - 1 малка глава
- чесън - 1 - 2 скилидки
- кедрови ядки - 50 г
- зехтин - 2 - 3 с.л.
- черен пипер
- босилек
- захар - 1 ч.л.
- сол
Патладжаните се обелват и се нарязват на кубчета. Поръсват се със сол и се оставят да пуснат горчилката. Измиват се и се подсушават. В тиган се загрява малко зехтин и патладжаните се изпържват. Ако е необходимо се добавя още мазнина. Готовите патладжани се оставят настрана.
Доматите се пускат във вряща вода и се оставят за 30 секунди да поврят. Обелват се и и се нарязват на парченца. В тенджера или дълбок тиган се загрява зехтин и се изпържва лука. Добавят се захарта и нарязаният чесън. Задушават се малко, след което се прибавят доматите, маслините и кедровите ядки.
Сместа се посолява и се добавя черният пипер. Ястието ври около 5 минути на тих огън, след което се добавят патладжаните, маха се капакът и се вари докато доматеният сос се редуцира. Ястието се сваля от огъня и се добавят каперси и босилек.