- вода - 250 мл топла
- прясно мляко - 250 мл
- мая - 20 г свежа
- захар - 2 с.л.
- сол - 2 ч.л.
- зехтин - 2 - 3 с.л./олио
- брашно - около 1 кг
- яйца - 1 бр.
- сусам - 250 г запечен на тиган
- петмез - 1/2 ч.ч.
- вода - 4 - 5 с.л.
Разтворете маята в топлата вода с малко брашно и захар. След като се активизира, добавете към брашното заедно с останалата захар и сол, яйцето, зехтина и замесете гладко тесто. Оставете да втаса.
Разделете тестото на 12 (за по-големи симиди) или 24 топчета (за по-малки симиди). Оставете топчетата да починат за още 20 минути.
От всяко топче направете дълъг фитил, прегъвайте на две и усучете. Така приготвените гевреци намажете със сладък сироп и ги оваляйте в сусам.
За сиропа разтворете петмеза във водата. Ако нямате петмез, може да направите рядък и течен карамел от карамелизирана захар и вода.
Подреждайте гевречетата в тава с хартия за печене и ги оставете да втасат за половин час, като ги покриете с кърпа. Сложете ги да се изпекат на умерена температура за 20 минути или до хубаво зачервяване.