- кайма - 250 г телешка
- кайма - 250 г пилешка
- галета - 100 г
- прясно мляко - 100 мл
- яйца - 1 бр.
- сол - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- бахар - 1/4 ч.л.
- индийско орехче - 1/4 ч.л.
- магданоз - 1 с. л. много ситно нарязан
- масло - 50 г
- зехтин - 3 - 4 с.л.
- лук - 1 средна по големина глава
- чесън - 1 силида пресован
- Сос
- масло - 3 с.л.
- зехтин - 1 с.л.
- брашно - 2 с.л.
- пилешки бульон - 400 мл
- телешки бульон - 400 мл
- готварска сметана - 100 мл 22 %(може да се ползва и заквасена сметана 25 %)
- соев сос - 1 ч.л.
- дижонска горчица - 1 ч. л. едросмляна
- сос уорчестър - 1 ч. л.
- захар - 1 ч.л.
- бял пипер - 1/2 ч.л.
- лимонов сок - от малък 1/2 лимон
- сол - на вкус
- магданоз - за поръска
Фурна 180 градуса;
Плоска тава, покрита с хартия за печене.
В купа се смесват галетата, прясното мляко, яйцето, черен пипер, солта, смлян бахар, индийското орехче и ситно нарязан магданоз. Сместа се разбърква до паста. Оставя се настрана.
В дълбок тиган се загрява зехтин и маслото на умерен котлон, прибавя се наситнен лук разбърква се за 3-4 минути, докато омекне и се добавя пресован чесън, разбърква се, докато сместа се овкуси. Цялата смес се прибавя към сместа с галетата, разбърква се и се прибавят двата вида кайма.
Разбърква се много добре, ако се прецени, че е прекалено суха, може да се добави още 2 до 3 с . л. прясно мляко, но сместа не трябва да е прекалено влажна. С лъжица за сладолед с диаметър около 3 см се загребва от сместа и с навлажнени ръце с вода се оформят кюфтенца. Подреждат се в тавата върху хартията.
Пече се на 180 градуса, за не повече от 20 мин. Кюфтенцата ще имат допълнително готвене. Изваждат се и се оставят настрана.
Сос
В дълбок тиган се изсипва зехтин и маслото, оставят се да се сгорещят на умерена температура. Прибавя се брашното и енергично се разбърква с дървена лъжица, докато смени цвета си. Добавят се бульоните на малки порции при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, за да се избегне образуването на бучки.
Следва сметаната, соев сос, дижонската горцица, сос Уорчестър, лимонов сок, захарта, бял пипер и ако е необходимо се добавя малка щипка сол. След всяко добавяне на съответния продукт се разбърква с дървената лъжица.
Оставя се на умерен котлон да къкри, за около 10-15 мин., при периодично разбъркване. След това се прибавят кюфтенцата и се оставят за още 10 мин да къкри сместа. Сваля се от котлона и се посипва с наситнен магданоз.
Източник: Recipe30