- за тестото
- брашно - 200 г
- яйца - 1 бр.
- вода - 1/2 с.л.
- пудра захар - 30 г
- масло - 150 г
- за плънката
- череши - 1 кг
- захар - 85 г
- лимони - 1 бр.
- нишесте - 2 с.л. царевично
- ванилия - 1 с.л. есенция
Смесете брашното, маслото и пудрата захар и размачквайте с ръце, докато се получат еднородни трохи. По лесно става в кухненски робот. Добавете разбитото с водата яйце и хубаво разбъркайте отново до хомогенност. Увийте тестото в прозрачно фолио и го сложете за половин час в хладилник.
Смесете почистените от костилките череши със захарта и настърганата лимонова кора в съд и го сложете на котлона. Добавете лъжица ванилия и бъркайте бавно за 5-10 минути.
Щом черешите започнат да омекват, добавете и разтвореното в лимоновия сок нишесте. Бъркайте и оставете да се сгъсти, така че да не се разтича в пая. Оставете сгъстените череши да се охладят добре.
Разделете тестото на 2 части - една по-голяма за отдолу и 1 по-малка за горната декорация. Разточете долната кора и я сложете в леко намазнена 20-сантиметра в диаметър тава, като покриете хубаво стените. Сипете черешовата смес.
Разточете по-малката част тесто и изрежете с назъбено ножче дълги ленти, които кръстосайте върху пая. Ако ви остане още от кората, разрежете я на малки квадратчета, които да наредите по периферията на пая.
По желание намажете отгоре пая с разбито яйце с лъжица прясно мляко и поръсите обилно със захар. Пъхнете черешовия пай да се изпече в умерено загряна фурна на 180 градуса до готовност.