- Тесто за щрудел
- брашно - 2 ч.ч. (300 г), обикновено
- сол - 1/8 ч.л.
- зехтин - 3 с.л.
- вода - топла
- Плънка
- аспержи - 6 стръка, на филийки
- тиквички - 4 бр., на тънко
- грах - 1 ч.ч. (125 г)
- лук - 1 глава, на ситно
- зехтин - 1 с.л.
- гъби - 15 г, сушени, киснати в топла вода, изцедени
- магданоз - 2 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- яйца - 3 бр.
Тесто за щрудела: Брашното и солта се пресяват. Добавя се зехтинът и достатъчно брашно за получаване на твърдо тесто. Трябва да се получи гладко и еластично тесто.
Плънка: Тиквичките, аспержите и грахът се варят в подсолена, вряща вода около 5 мин и се изцеждат добре. Лукът се запържва в зехтина, докато омекне. Прибавят се полусварените зеленчуци и гъби за около 5 мин.
Добавя се магданозът, солта и черният пипер. Оставя се да изстине. Добавят се 2-те яйца и се бърка добре. Фурната се загрява предварително се загрява фурната до 180 градуса. Тестото се разточва на четириъгълник. Разбива се и третото яйце и с четчица се маже тестото.
Зеленчукова смес се разстила по тестото, като се оставя около 2 см от краищата непокрити. Тестото се навива по дължина на руло. Краищата се запечатват добре.
Щруделът се прехвърля в тавата за печене и се маже с останалото яйце. Пече се около 20-30 мин., или докато промени цвета си в златист.