- свинска рибица - 1 брой
- вино - 1 ч.ч. червено
- вода - 50 мл
- черен пипер
- червен пипер
- сол
- сланина - около 80 г пушена
- чесън - 4 - 5 скилидки
- моркови - 1 брой
- чубрица - 1 ч.л.
- риган - 1 ч.л. натрошен
- За соса
- лук - 1 глава
- брашно - 1 - 2 с.л.
- вино - 50 мл червено
- олио - 2 - 3 с.л.
Почистената и подсушена рибица се шпикова с малки и продълговати парченца сланина, чесън, морков, които се натикват хубаво навътре в месото. Добре се посолява и поръсва с черен пипер. Залива се с водата и виното и се оставя да се маринова за 1 нощ в хладилник в съд, покрит с капак.
На следващия ден се слага да се пече под фолио (около 1 час), като преди това отново се поръсва с малко подправки - чубрица и риган, които трябва да полепнат по рибицата. Накрая може да се махне фолиото, за да се запече с апетитна коричка.
Готовата рибица се вади в голяма чиния. В съд се загрява малко мазнина и се запържва настъргания лук. Добавя се брашното и се разбърква, докато и то се запържи.
След това се долива виното, а след съвсем кратко и сосът от тавата на месото. Така приготвеният сос се подправя и с него се поливат парчетата нарязана рибица при сервиране.