- Шоколадов блат
- яйца - 4 бр. разделени
- захар - 100 г кристал, разделена на 70 г + 30 г
- ванилия - 1 ч.л., екстракт
- брашно - 30 г бяло
- бакпулвер - 1/4 ч.л.
- сол - 1/4 ч.л.
- Карамелизиран кокос
- кокосови стърготини - 25 г
- захар - 30 г кристал
- вода - 1 с.л.
- Пълнеж от бял шоколад
- маскарпоне - 120 г
- пудра захар - 1 с.л.
- кувертюр - 100 г бял
- сметана - 30 мл (2 с.л.) млечна, на стайна температура
- сметана - 240 мл, млечна, студена
- Шоколад за покритие
- черен шоколад - 120 г 60% какао
- шоколад - 40 г млечен
- пудра захар - за поръска
Фурна - 180 градуса
Използвани са плоска тава за печене, покрита много добре с хартия за печене и борд, направен от всички страни, около 1 см, и размер на тавата - 30/40 см.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбиват със 70 г захар до плътно побеляване. Добавя се ванилията, разбива се за минута.
В купа се пресяват брашното, какаото, бакпулверът и солта. Добавят се към жълтъците на три порции и се разбива на слаба степен на миксера. Оставя се настрана.
Белтъците се разпенват и постепенно се добавя захарта. Разбиват на висока скорост на миксера до плътен сняг.
Прибавят се внимателно към жълтъчната смес, като се разбърква с шпатула.
Сместа се излива в тавата върху хартията, разпределя се възможно най-равно.
Пече се на 180 градуса за около 8-10 мин. При мен изпичането беше точно за 8 мин. Не трябва да се препича, за да не се напука при навиването, трябва да е еластичен блат. Може да се направи проверка с дълго дървено шишче, то трябва да излиза напълно сухо.
След като е готов, се изважда от фурната, охлажда се за 4-5 мин. и изцяло се посипва с пудра захар, това ще предотврати залепянето за хартията. Отгоре се поставя хартия за печене и се обръща, отстранява се долната хартия.
Оставя се да се охлади, не е необходимо веднага да се завива на руло, блатът е по-скоро еластичен, и няма да се напука. След това с помощта на хартията се навива на руло. Оставя се настрана.
Кокосов карамел:
В тенджера се изсипва захарта и водата. Поставя се на умерен котлон да се карамелизира до приятно кафеникав цвят. Изсипва се кокос, разбърква се енергично през цялото време, това е около 1 мин., за да се превърна в златист цвят. Сваля се от котлона и се изсипва в купа, оставя се да се охлади напълно.
Пълнеж от маскарпоне и бял кувертюр:.
В купа се разбива на ниска скорост на миксера маскарпонето за 1-2 минути, докато се изглади. Прибавят се пудрата захар, ванилията и се разбива отново да 30 секунди.
Разтопява се бял шоколад на водна баня с 30 мл сметана. Прибавя се към маскарпонето като се разбива на ниска скорост, прибавя и охладения кокос. Ако по време на охлаждането кокосът се е втвърдил, което би могло да се случи, се поставя между две хартии и с точилка се минава отгоре, докато се раздроби. Прибавя се към сместа с маскарпонето. Разбърква се с шпатула. Оставя се настрана.
В купа се излива 240 охладена сметана и се разбива до напълно твърди върхове. Прибавя се към сместа на порции към сместа с маскарпонето и се разбърква с шпатула. Пълнежът е готов.
Рулото се отваря и се намазва с кокосово-маскарпоненият крем из цялото руло. С помощта на хартията отново се завива, става лесно и безпроблемно. Поставя се в подходящо плато и се оставя в хладилник за около 2 часа.
Декорация:
В топилник се поставя 120 г шоколад. Поставя се на водна баня, да се разтопи. Когато е готов, се сваля от котлона и се прибавя останал