- За карамелената плънка
- захар - 250 г
- глюкоза - 25 г
- сметана - 100 мл
- бейлис - 50 мл
- масло - 50 г
- За бял шоколадов ганаш
- сметана - 125 мл
- глюкоза - 30 г
- масло - 60 г
- бял шоколад - 250 г
- бейлис - 30 мл
- За шоколадов пикантен ганаш
- сметана - 100 мл
- черен шоколад - 100 г
- канела - 1 щипка
- чили - 1/4 ч.л
- шоколадов кувертюр - 500 г или шоколад
Приготвяне на карамелената плънка:
Карамелизирайте захарта до светъл карамел. Кипнете сметаната, глюкозата и алкохола. Прибавете ги внимателно към карамела с постоянно разбъркване. Добавете и нарязаното на кубчета студено масло. Оставете да се охлади.
Приготвяне на бялата шоколадова плънка:
Кипнете сметаната с глюкозата. Отстранете и добавете Бейлиса. Разтопете шоколада с маслото на водна баня (или в микровълнова фурна като разбърквате на 15-20 секунди). Разбъркайте сметановата и шоколадовата смес заедно. Оставете я да изстине и приберете на хладно в хладилника.
Приготвяне на пикантната шоколадова плънка:
Загрейте сметаната заедно с канелата и чилито. През цедка, изсипете горещата сметана върху шоколада. Бъркайте докато шоколадът се разтопи. Охладете и приберете в хладилника.
Разтопете на водна баня и темперирайте кувертюра (или шоколада). Изсипете част от кувертюра на дъното на формите за шоколадови бонбони. Обърнете и разтръскайте, за да се облеят хубаво стените.
Изсипете (отстранете) излишния шоколад от формите. Оставете да се втвърдят на стайна температура. Напълнете формите с приготвените шоколадови стени с приготвените преди това плънки. Запечатайте отгоре с останалия шоколад.
Оставете отново на стайна температура да се втвърдят. Приберете в хладилника да се охладят за около 1 час. Извадете готовите бонбони от формите. Изрежете леко с нож несъвършенствата (ако има такива) от покапал встрани от формите шоколад и консумирайте :).
Рецептите научих на курс за шоколад в сп. Меню.