- Тесто
- брашно - 225 г , бяло
- какао - 100 г, високомаслено
- кувертюр - 170 г ситно нарязан
- кафява захар - 300 г
- заквасена сметана - 230 г, 25 %, стайна температура
- масло - 170 г, стайна температура
- гореща вода - 180 мл
- яйца - 5 бр. L
- кафе - 1 ч.л. разтворимо
- бакпулвер - 2 ч.л.
- сода бикарбонат - 1/4 ч.л.
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- Пълнеж
- крема сирене - 300 г Филаделфия
- захар - 100 г, бял кристал
- яйца - 1 бр.
- брашно - 4 ч.л.
- ванилия - 1 ч.л. , екстракт
- и още
- шоколад - 170 г за топене
- сметана - 200 мл 30%
- масло - 1 ч.л. 30%
Фурна - 175 градуса с вентилатор, 180 градуса без вентилатор.
Дълбока форма за кейк добре намаслена и леко покрита с брашно.
С миксер на слаба степен се разбива сиренето Филаделфия с брашното, яйцето до крем. Прибавя се захарта и ванилията. Разбърква се, оставя се настрана.
Тесто
В купа се смесва какаото, нарязаният шоколад, кафето и се залива с гореща вода. След като се разтвори шоколадът напълно, се разбърква до хомогенност. Охлажда се до стайна температура и се добавя сметаната.
Разбърква се до гладка смес.
В купа с миксер се разбива маслото, захарта и ванилията до пухкава смес. Добавят се яйцата едно по едно при непрекъснато разбиване на средна степен на миксера.
Пресява се брашното, бакпулверът и малкото сода бикарбонат и се добавят на порции, като се редува с шоколадовата смес. Завършва се с брашно.
В намаслената и покрита с брашно форма се излива половината от полученото тестото. Върху него се полага с лъжица плънката от сиренето Филаделфия, така че да е само в средата, около комина на формата, без да се опира до стените ѝ.
Внимателно с помощта на лъжица се разпределя останалото тесто върху плънката, като първо се запълва мястото около външните стени на съда, а след това и към останалата част.
Пече се на 175 градуса с вентилатор за около 50/60 мин.
Охлажда се във формата за 20-25 мин и се обръща върху решетка. Оставя се напълно да се охлади.
Ганаш
Загрява се сметаната с маслото без да завира, сваля се от котлона. Прибавя се шоколадът на парчета. Оставя се докато се разтопи, а след това се разбърква, докато се получи гладка смес. Охлажда се напълно на стайна температура - ганашът трябва да се сгъсти.
Поставя се в пош с кръгъл накрайник и се пошира декоративно върху стените на тортата. Оставя се да се стегне за няколко часа (при липса на пош може шоколадът да се излее върху тортата )
Шоколадовата торта се нарязва на широки парчета.