- телешко шкембе - 1 кг
- кашкавал - 200 г
- боб - 150 - 200 г сварен
- домати - 200 г
- картофи - 2 - 3 бр.
- лук - 2 глави
- моркови - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки
- олио - 4 с.л.
- ябълков оцет - 1 с.л.
- сол
- червен пипер - 1 ч.л.
- чубрица - 1 ч.л.
- кимион - 1/2 ч. л.
Шкембето се сварява за 40 минути в тенджера под налягане с подсолена вода. След това се нарязва на ивици.
Лукът и чесънът се нарязват на едро и се запържват в тенджера с предварително загрятото олио. След 1-2 минути тенджерата се оттегля от котлона, лукът се поръсва с червен пипер и се разбърква.
Изсипват се едро нарязаните картофи и моркови, разбърква се, залива се с вряла вода (водата трябва да покрива 2 пръста от нивото на тенджерата), посолява се и се задушава 10 минути под капак.
След това се добавят настърганите домати и сварения боб, подправя се с кимион и чубрица и се задушава още 2-3 минути.
Сместа се разпределя в малки керамични съдове. Шкембето се запържва на 2-3 пъти в тиган с предварително загрятото масло. След това всички запържени ивици се слагат в тигана, добавят се счуканият чесън, оцет и сол и се оставя на котлона, докато оцетът се изпари.
Шкембето се разпределя в керамичните съдове и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Ястието се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 минути.