- телешко шкембе - 1 кг. сварено
- нахут - 200 гр. или боб
- домати - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 глави
- чесън - 3 скилидки
- дафинов лист - 2 бр.
- риган - 1 ч.л.
- олио - за пържене
- магданоз
- люти чушки
Нахутът/Фасулът се залива с вряла вода и се изчаква да изстине.
Изцежда се и се поставя в тенджера под налягане, залива се с малко вода, оставя се да заври, след което отново се оставя да изстине и се залива с 2 л. студена вода.
Добавя се шкембето и след като тенджерата вдигне налягането, се вари 30 минути.
Лукът, морковите и чесънът се нарязват и се запържват до златисто в предварително загрята мазнина.
Доматите се нарязват на по-едри кубчета, прибавят се към останалите продукти в тенджерата и се оставят да се задушат.
Добавя се нарязаното на малки парченца шкембе. Посолява се и постепенно се налива от бульона.
Прибавят се свареният нахут/боб, дафиновите листа и риганът и се оставя да къкри около 20 минути. Сервира се със ситно нарязан пресен магданоз или с люта чушка.