- телешко шкембе - 1 кг
- чесън - 1 малка глава
- черен пипер - 10 зърна
- дафинов лист - 1 бр.
- олио - 2 с.л.
- сланина - 200 г суха, на кубчета
- лук - 1 глава, настърган
- брашно - 2 с.л.
- червен пипер - 1 ч.л.
- доматено пюре - 2 с.л.
- горчица - 1 ч.л.
- магданоз - 1 връзка, скълцан
- кашкавал - настърган, на вкус
Почистете и измийте шкембето. Сварете го в тенджера под налягане, пълна с вода, заедно с чесъна, черния пипер, дафиновия лист. Варете около 1 час и 40 минути от момента на завирането му. След това го извадете, охладете и нарежете на тънки ивици.
Отделно загрейте олиото и запържете сланината. Добавете лука и запържете до златисто. Поръсете с брашното, разбъркайте и снемете от котлона. Прибавете към запръжката червения пипер, доматеното пюре и шкембето.
Извадете дафиновия лист от бульона и добавете половината от него при непрексънато разбъркване. Върнете на котлона и след като заври, добавете горчицата. Варете 10 минути на тих огън, като разбърквате.
При нужда долейте още от бульона. Снемете шкембето от огъня и добавете магданоза. Поднесете ястието с малко настърган кашкавал.