- телешко шкембе - от младо теле - 400 г
- чесън - 5 бр. скилидки
- черен пипер - 1 ч.л.
- червен пипер - 1/2 с.л.
- кисело мляко - 1 ч.ч.
- яйца - 2 бр.
- брашно - 4 с.л.
- чили
- олио - 7 с.л.
- сол
В тенджера под налягане слагаме шкембето с два литра и половина вода. Варим около половин час, след което изваждаме шкембето и го нарязваме на дребно. Бульона го прецеждаме.
В купа разбиваме две яйца, прибавяме към тях киселото мляко и четири лъжици брашно. Разбъркваме хубаво, след което яйчено-млечната смес я прехвърляме в подходяща тенджера.
Прибавяме два черпака от бульона, добавяме 1 ч.л. черен пипер, като разбъркваме и слагаме на котлона.
Непрекъснато разбъркваме, докато леко заври и се сгъсти. Прибавяме отново от бульона и това се повтаря няколко пъти, като непрекъснато разбъркваме, за да не залепне.
Цялата процедура с варенето на яйчено-млечната застройка е около 20 минути, след което махаме тенджерата от котлона. В малка касерола със седем супени лъжици олио правим запръжка с 1/2 с.л. червен пипер и добавяме. Пресоваме чесъна и го добавяме към чорбата. При сервиране по желание прибавяме чили.