- шаран - 1 едър, до 2 кг.
- домати - 6 - 7 големи хубаво узрели
- лук - 3 глави
- чесън - 1 глава пресован
- червен пипер - 1 ч.л. + 1/2 ч.л. лют
- черен пипер - 1 ч.л.
- риган - 1/2 ч.л. сух
- магданоз - 1 връзка
- дафинов лист - 1 - 2 броя
- мед - 2 с.л. или захар
- лимони - 1 брой
- сол - на вкус
Почистете шарана отвън, разрежете го през гърба и от там извадете вътрешностите - по този начин се получава повече пространство за пълнене. Добре го посолете равномерно и го оставете така за 1 час да престои.
За да направите плънката обелете доматите и ги настържете. Загрейте малко мазнина и задушете последователно скълцания лук, чесън, меда, лимонов сок.
Добавете всички всички подправки без дафиновия лист и оставете сосът да къкри до омекване и изпаряване на течността. Накрая снемете и добавете скълцания ситно магданоз.
Едната половина от тази смес разпределете в тавата, а с другата напълнете шарана. Отгоре го покрийте с нарязани кръгове домат. Сложете шаранът плакия да се пече в загряна на 220 градуса фурна за около 1 час.
После го извадете, обърнете го внимателно от другата страна, за да се изпече и там. Покрийте го с тънки кръгчета лимон и върнете в печката.
Сложете дафиновите листа в доматения сос и оставете да се пече за още 30-40 минути или докато течността се изпари от доматите и сосът остане на мазнина.