- ТЕСТО
- брашно манитоба - 500 г (или 250 г брашно 00 и 250 г Манитоба)
- вода - 250 мл
- сол - 1 ч.л. малка
- мед - 25 г течен
- краве масло - 150 г, стайна температура
- КРЕМ
- рикота - 400 г ( или много фина извара )
- прясно мляко - 400 мл
- семолина - 150 г (или фин грис)
- захар - 240 г
- сол - щипка
- пулпа - 1 портокал
- портокалова кора - от 1 портокал
- лимонова кора - фино настъргана от 1 лимон
- ванилия - 2 ч.л. разделени (или 2 бр. прах)
- канела - 1/2 ч.л.
- яйца - 1 бр.
За този Автентичен италиански сладкиш, традиционен за Неапол (Authentic Italian Crispy Sfogliatelle, Napoli`s delicious desser), ще ви трябват:
- Плоска тава, покрита с хартия за печене;
- Фурна 220 градуса и 180 градуса.
1. Тесто
В купа се пресява брашното, добавя се солта и се разбърква с телена бъркалка. В средата се изсипва медът и се налива водата. Замесва се тесто с ръце. Тестото е сухо и трудно се работи, но при малко усилие ще се превърне в топка. Ако е невъзможно да се събере, може да се добави само до 1 с.л. вода. То трябва да е стегнато, твърдо и плътно. По структура прилича на тесто за юфка.
Измесва се върху плот за не по-малко от 10 мин. Поставя се в найлоново пликче и се оставя да почива, за не по-малко от 2 1/2 часа. След това тестото ще бъде отпуснато, меко, еластично и удобно за работа.
Дели се на три части. Всяка част се разточва, не е необходимо да се намаслява плотът или да се посипва с брашно - то е достатъчно плътно и не се лепи. Разточва се тънко на правоъгълник с дължина около 70 см и ширина около 25/28 см. Може да се повдига с ръце и да се изтегля, ако позволява видът на брашното. Намазва се изцяло с 50 г меко масло посредством ръката. От тясната страна започва да се завива на много стегната ролка, това е особено важно и не бива да се пропуска. Готовата ролка се покрива с фолио и се оставя настрана.
Следва второто разточване на следващото парче тесто, което е по същия начин и след като се намасли отново с 50 г меко масло, в долната част се поставя първата ролка и се започва общо стегнато завиване на една обща ролка. Отново се покрива с фолио и се оставя настрана.
Следва третото парче тесто, разточване, намазване с масло и се поставя предишната готовата ролка. Завиват се общо на голяма такава възможно най-стегната ролка тесто. Така оформено се намазва с останалото малко масло по четката или по съда, в който е било маслото, поставя в голямо парче фолио и се оставя в хладилник най-малко за 12 часа ( в галерията от снимки ще покажа, за да се добие по-добра представа).
2. Тесто
На фино ренде се настъргват корите на цитрусите. Заделят се настрана. От портокала се изважна пулпата, обелва се от ципата и се оставят парчетата настрана до ползването им.
Млякото се излива в тенджера с дебело дъно, поставя се на умерен котлон и се изсипва захарта, разбърква се до стопяването ѝ. След като се е сгорещило до точка на кипене, се изсипва цялата семола и веднага се разбърква енергично, докато се получи много стегнат крем. Добавя се 1 ч.л. ванилията. Разбърква се и се оставя да се охлади.
В купа се изсипва рикотата (фина извара), отгоре се счупва яйцето, ванилията, добавят се настърганите кори от цитруси и с пасатор се миксира до напълно гладка смес.
В дълбока купа се поставя пулпата портокал и канелата и се миксира с пасатор до пюре. След като е напълно гладка, отгоре се изсипва брашненият крем, отново се миксира с пасатор до гладка