- сепионет - 350 г (2 или 4 бр., зависи от размера)
- зехтин - 60 мл
- магданоз - 1 шепичка листа
- чесън - 2 скилидки
- фъстъци - 6 зърна, печени и белени
- сол - на вкус, едри люспи
- лимонов сок - 5 - 6 капки
- лимони - за гарниране
- майонеза - за гарниране
Сепионетът е малка сепия (но не бейби), която има размери от 6-7 см. до около 15 см. Хубавото при него е, че е много крехък и няма нужда от много чистене, както при голямата сепия (40 см и нагоре), чиято покривна ципа е дебела и задължително трябва да се обели.
От сепионета единствено отстраняваме кръглото твърдо топче в основата на пипалата, както и премахваме, ако има висящи забелени кожички по краищата на тялото.
Изплакваме с вода за кратко, без да премиваме чак толкова старателно, защото от стари майстори готвачи на морски дарове знам, че така бихме измили и отстранили най-ароматната есенция на морския дар (това важи и за някои риби).
Възможно е ако купите сепионета замразен, той вече да е почистен.
Стъпките за приготвяне са простички и лесни, става бързо и на трапезата си ще имате изискано предястие с невероятен вкус и аромат.
1. В хаванче или с пасатор смлете магданоза, чесъна и фъстъците. Сипете при тях зехтина, малко сол и няколко капки лимонов сок и разбъркайте.
2. Намазнете с малко зехтин повърхността на тиган или плоча, загрейте на силен огън и щом започне да пуши леко, поръсете с едрата люспеста сол (ако не разполагате с такава, може да ползвате хималайска или най-обикновена). Поставете сепионетите с вдлъбнатата част надолу и печете 3 минути или до кафеникав загар.
3. Обърнете и печете още 3 минути и от другата страна. Извадете веднага и полейте с приготвеното магданозено песто.
4. Гарнирайте с парченце лимон и майонеза и сервирайте на момента.
Сепията трябва да се консумира топла!